MV Times bi Steven Raichlen re, rayedarek barbecue ya gerdûnî, niştecîhek demsalî ya Chappaquiddick, û nivîskarê romana Island Apart (vê mehê di kaxezê de derket) re axivî.Dema ku dor tê grillkirinê kirin û nekirinan parve dike.
Ji bo grillek bêkêmasî çi amûr hewce ne?Dema ku dor tê ser gaza gazê an komirê ya gelemperî, sê amûr hene ku hûn nikarin bêyî wan bijîn.Bi firçeyek dirêj û bi desta hişk dest pê bikin da ku torpeyên xweya grilê paqij bikin.Dû re pêlên biharê yên bi destek dirêj ji bo zivirîna goşt hene.Goşt bi qalikê BBQ qul nekin!
Daxuyaniya tevahî: Ez hin amûrên ku ez ê behs bikim çêdikim.Rêzeya hilbera min (www.grilling4all.com) komek pêlên ronahiyê hene.Pir caran gava ku hûn bi şev li nêzî barbecue radiwestin, ronî li pişt we ye û dîtina we dijwar e.Pîvan dê ji we re bêje ka hûn çi dikin.
Tişta sêyem termometreyek germahiya xwendina tavilê ye.Dibe ku hûn bixwazin kamilbûna goştên mîna rîtan kontrol bikin, lê şeva borî me perçeyek salmon çêkir û termometreyek tê de da ku em kontrol bikin.
Hin amûrên din ên ku ez pêşniyar dikim destpêkerên grilê komirê ne.Ew dihêle hûn komiran bêyî ku rûn birijînin ronî bikin, û ew hemî yeksan dişewitînin.Amûrek din a ji bo xebitandina bi komirê re çalek komirê ye, ku hûn dikarin bikar bînin da ku komiran derxînin da ku agirek sê-herêmî çêbikin.
Amûrên ku ji bo celebek taybetî ya grill maqûl in hene?Erê, hinek tenê ji bo yek xwarinê minasib in.Yek jê refikek rivî ye ku destûrê dide te ku hûn çar beşên rikan li ser yek grillekê bipijin, an jî çîlekek cedar ji bo pijandina masiyan, an jî refikek popper a jalapeño ji bo kişandina popcorn.Her çend hûn tenê carekê bikar bînin, ew pir bikêr e.Cûreyek din jî refika klamê ye.Ew destûrê dide te ku hûn li ser nîvê qalikê kulîlk û îsotan bipêjin û qalikê sabît dihêle da ku hûn şîr winda nekin.Şeva borî me ev yek kir - hin îstirîdeyên Katama Bay kişandin û kur ew xweş bûn.
Yek ji mantrayên min ew e ku ew germ bimîne, paqij bimîne, rûn bimîne.Ji ber vê yekê hûn çawa grill dikin girîng e.Ger grillek weya germ hebe, wê bi firçeyek têl a hişk paqij bikin.Dûv re, rûnê rûnê rûn bikin û destmalek kaxezek hişk çîlandî bixin nav rûn û jê paqij bikin.
Ji bo çêkirina şîş kebab çi malzemeyên pêwîst in?Ger hûn du hefte li Chappy asê mabin, hûn ê ji bo BBQ-ê çi berhev bikin?Pêşîn, xwêya baş berhev bikin.Ez ji xwêya behrê ya krîstal, îsotê, rûnê zeytûnê yê jêzêde, leymûn (bi tercîhî Meyer) hez dikim.Bi alîkariya wan hûn dikarin hema her tiştî bixwin.Di heman demê de, hebûna ribek barbecue ya bingehîn pir girîng e.Ez ê reçeteya xwe bidim we: parên wekhev xwê, îsotê, paprika û şekirê qehweyî.
Tiştek heye ku ji bo grillkirinê ne guncaw e?Yek ji mantrayên min ev e ku hûn dikarin her tiştî bikin.Xwarinên biraştî dema ku baş bipijiqin, pijandin û bipijiqin xweştir çêdibe.Ez ê bibêjim sushi, lê van rojan aşpêjê sushi bi meşaleyekê derdiket jor.Ev pijandina li ser agir e, ya ku ez jê re dibêjin grilling.bestenî?Û qeşaya gûzê ya tûjkirî!
Ez dixwazim çavê xwe li tiştên herêmî bigirim.Ez ê bibêjim ku masiyê hêşîntir ku meriv bixurîne felq e an ya ku em jê re dibêjin flounder (ne flounder Dover).Hûn dikarin wê di selikekê de bipijînin, lê ev masiyê nazik herî baş tê sorkirin.
Xwedêyo, ev dişibihe bersîva, "Zarokê te yê bijarte kî ye?"Goştên hişk ên wek keriyên berxê, goştê goşt û heta milê beraz hêdî hêdî tên pijandin.Ez ji masiyên biraştî hez dikim.Tiştek bi vî rengî ava şor nîşan nade.Zebze li ser grilê pir xweş çêdibin.Bedew ev e ku hûn nebatan karamel dikin, şêrîniyek bêkêmasî û bîhnek dûman dide sebzeyên biraştî.
zêde.Çewtiyek hevpar di dema grilêdanê de ev e ku mirov dihêlin ku agir wan kontrol bike ne ku ew agir kontrol bikin.Yekem gava ku hûn bibin grilerek baş ev e ku meriv çawa agirê xwe kontrol bike.Ev zilam mirîşkan davêje nav agirê gurr û hêvîdar e ku ew baş bipije… lê ev tenê olê ji her tiştî derdixe.
Çewtiyek din jî qerebalixkirina grilê ye.Rêbaza 30% bikar bînin.Bi vî rengî, sêyeka grilê xwarin e, ji ber vê yekê we jûreyek hejandinê heye ku hûn xwarina ku zû dipije biguhezînin cîhek ewle û dûrî agir û bihêlin ku agir bitemirîne.
Ez tu carî pêşgiriyê li xwe nakim.Hilbijartina kesane.Ez destmalan jî li xwe nakim, her çend ez dibînim ku meriv komek destikên gemarî yên domdar û bi milên dirêj hebin jî fikrek baş e.Hûn bi xwarinê germ dixebitin.
Dema ku hûn li Raichlen's in, her tiştê ku hûn dixwin bi grilî tê.Xwarin, xwarinên sereke, xwarinên alîgir, sebze.Lê bi qasî ku lêzêdekirinên safî diçin, ew bi wê ve girêdayî ye ku hûn li kîjan devera cîhanê hûr dikin. Li Amerîkaya Bakur ew kartol in.Îtalya, polenta.Asyaya Başûr-rojhilatê, fig.Zehmet e ku meriv bi salatê xelet bike.
Kesek li ser eywanê darê şînek danî, û ma xaniyê Girava Chappie ya sêwirandî ya Stanford White şewitî?Pêşniyarên we ji bo grills hene?Min ew nebihîst!Welê, yek taybetmendiyek bêhempa ya rezvanan gelek grilên li ser deqên darîn e.Diversitec kulmek e ku hûn dikarin li ser dikê xwe deynin û komirên zindî lê bidin.Lê çi dibe bila bibe, her gav baş e ku meriv agirkujek li ber destan hebe.Ez bi rastî berî grilê li ser dikê davêjim.Tiştek din a ku divê ji bîr mekin ev e ku her çend hûn difikirin ku grila we şikestiye jî, dê sibê sibê dîsa jî qermîçok bişewite.Ji bo vemirandina agir ez pêşniyar dikim ku hêlînên grila komirê bigrin.
Ev yek ji wan xwarinên xweş e ku hûn dikarin bişewitînin.Mîna birîkan - hûn goştê dûman dikin.Baba nushek hêja çêdike.
Gazpacho, xwînbera pêjgeha spanî, paqijek zebzeyê teze ye ku sînorê di navbera şorbe û seletê de radike.Tirkirin tamek dûmanê dide ku vê şorba germ ji nûjenbûnê digihîne bîraweriyê.Heger hûn çêkera xwarinê bikar tînin, pêşî sebzeyan biçirînin û dûv re şilê lê zêde bikin.
4 şalûl, beşên spî û kesk, 2 qermiçên sîr, 1 pîvaza sor a navîn, paqijkirî û çaryek jêkirî (kok saxlem) 1/3 kevçî rûnê zeytê yê bijîjk 2 perçe (her 3/4 înç) nanê welatekî spî an nanê fransî 5 tomatoyên gihîştî yên navîn (nêzîkî 2 ½ lîre) 1 îsota sor a navîn 1 îsota kesk a navîn 1 xiyar navîn, paqijkirî ¼ kevçîyê giyayên teze yên tevlihevkirî yên wek behîvan, oregano, tarragon û/an parsleyê nanpêj 2 kevçîyên xwarinê ½ sîrkeya şeraba sor to taste;1 kevçî ava sar, xwê û îsota reş a teze xwar.
1. Pîvazên kesk hûr bikin û ji bo xemilandinê bidin aliyekî.Pîvazên kesk bi çaralî li ser sêlikan rêz bikin û sîr jî lê bikin.Çaryek ji pîvazê bixin ser sêla duyemîn.Bi qasî kevçîyek rûnê zeytûnê sîr, sîr û pîvazan bi sivikî bipêjin.
3. Dema ku amade be, firçeya grilê bi rûn bişon.Sebzeyên qijkirî bixin ser şînka germ, dawiya şepikan bi pelûyê veşêrin.Bi tevê 4 heta 8 hûrdeman bipije, bi tilikê zivirî, heya ku sivik qehweyî bibe.Sebzeyan veguhezînin tehteyek ku sar bibe.Parçeyên nan bixin ser girîlê û bipijînin heta ku sivik qehweyî bibin, ji her alî ve 1 heta 2 hûrdem.Nan deyne aliyekî.Tomato û îsotên zengilê bipijiqînin heta ku çerm bişewitînin, ji bo tomatoyan 8 heta 12 hûrdem û ji bo bîberan jî 16 heta 20 hûrdem.Tomato û îsotên îsotê vediguhezînin firaxekê ku hênik bibin.Bi kêrê şûjinê, çermên şelandî û perçeyên qehweyî ji tomato, pîvaz, û îsotên bilbilan biperçiqînin (xem neke ku hemî bitikan ji holê rakin).Nav û tovên bîberê jê bikin.
4. Bîbera kesk, sîr, pîvaz, tost, tomato, îsota kesk û xiyar di nav sîteyên stûr ên 1-inç de birîn.Parçeyan bixin nav blenderek an çêkerê xwarinê, pêşî tomato, giyayên tevlihev, sîrka şerabê û rûnê zeytê yê mayî lê zêde bikin.Pêvajoya nav paqijek paqij bikin.Ger hewce be, gazpachoyê bi ava sar ve bişibînin û bi xwê û îsota reş bixwin.
5. Gazpacho niha ji bo servekirinê amade ye, lê heke hûn wê saetekê an de di sarincokê de bihêlin da ku çêj bi hev ve bibin, dê tama wê hîn çêtir be.Beriya servekirinê, tama çêjên xwe çêkin û ger hewce bike zêdetir sîrke û/an xwê lê zêde bikin.Ji bo servîsê, gazpaçoyê di nav kulikan de parve bikin û pîvazên kesk ên hûrkirî bi ser ve bikin.
Tevgerên me hemûyan hene.Şînên jina min Barbara berikên piçûk ên piçûk, şîrîn, bi tama ecêb in ku di dawiya Tîrmehê û destpêka Tebaxê de li Maine têne berhev kirin.Bê guman, grillek min heye.
Ji ber vê yekê, zewac keşifek hunera lihevhatinê ye, ji ber vê yekê min tirşikek şîn afirand ku evîna Barbara ya ji bo şîn û hewesa min a xwarina li ser agir têr dike.Dûmana darê piçûk tama şîn a nazik derdixe holê.
3 pincarê şîn 3/4 kevçîyê ard 1/2 kevçîyê şekirê granulated 1 kevçîyê çayê lîmoya tirşkirî 2 kevçîyên xwarinê ava lîmoya teze 2 înc nanê zencîreyê an jî nanê zencîreyê, bi qelîte hûrkirî (1/2 kevçîyê qirşikê) 1/2 kevçîyê zexm lêkirî şekirê qehweyî (6 mase 3/4 çîp) rûnê bêxwê sar, li perçeyên 1-inç birrîn 1 çîçek qeşaya vanilla ya xwêkirî (vebijarkî) ji bo servîsê
Yek 8 ber 10-inç pelika aluminiumê, spraya rûnê nebatî, 1 kasa çîpên darê an perçeyên darê (sêv çêtirîn in) ku 1 saetê di nav avê de tê rijandin, dûv re tê rijandin.Hilbijartina şîn, hemî stem, pel û berikên zirarê jêbirin.Raichlen Xanim ew şuştin û zuwa kirin - ez aciz nabim.Beranan di taseke mezin a ne-reaktîf de bixin.1/4 kevçîyê ard, şekirê granulkirî, tîrêjê lîmonê û ava lîmonê lê zêde bikin û bi nermî tev bidin.
Biskotî, şekirê qehweyî û 1/2 kevçîyê ardê yê mayî bixin nav pêvajoyek xwarinê ya ku bi tîrêjek metalî ve hatî pêçan û heya ku ardê gewr çêbibe bihêlin.Rûn û xwê lê bixin û bixin heta ku têkel bibe qalind û qelişî.Dagirtina li ser dagirtina şînê belav bikin.
Grilê li ser grila nerasterast bicîh bikin (ji bo gazê li rûpela 23 an ji bo komirê li rûpela 22-ê binêre) û germ bikin heya navîn-bilind.Heger hûn grila gazê bi kar tînin, hemû çîpên darê an jî perçeyên darê bixin nav çixarekêş an kîsika cixarê (binihêre rûpel 24) û grilê bilind bikin heya ku cixare xuya bibe, paşê germê kêm bikin heya navîn-bilind.Ger hûn grîla komirê bikar bînin, wê berê xwe bidin germiya navîn û çîpên darê an jî perçeyên darê bavêjin ser komirê.
Dema ku amade be, tepsiya şînahiyan têxin navenda rîşa germ, dûrî germê, û şînê veşêrin.Çermê bi qasî 40 hûrdeman bipijînin heta ku dagirtî bi bilbil bibe û jor jî sivik qehweyî bibe.
Variasyon: Ji bo ku van kurtepişkan hê xweştir bikin, nîvê şînkên şîn (3 qedeh) bi pezên gihayî yên kulîlk biguherînin.Serişte: Şîn hene û dû ra jî şîn hene.Ji bo ku hûn ezmûna çêtirîn ji vê xwarinê bistînin, divê hûn şînikên çolê bikar bînin, ku ji çîpên nizm têne berhev kirin û di nîvê havînê de li stûnên çandiniyê têne firotin.Hûn dikarin ji şînkên asayî çerezên pir xweş çêkin, tenê nefikirin ku wan ji Xanim Reichlen re pêşkêş bikin.
Destûrê bide min piçek şovenîzma xwemalî.Di cîhanê de îsotên cixare yên herî baş li vir li mala min a girava havînê ne: Martha's Vineyard.Ji bo ku bêtir taybetî bin, hûn dikarin wan li xwaringeha Water Street li Edgartown Harborview Hotel bibînin.Aşpêjên Water Street bi aqilmendî bi kelûpelên qalîteya bilind ên ji Katama Bay, bi dûmanek biraştî û bi rûnê şîrîn dest pê dikin.Di encamê de şîş kebabek bi dûman, şor û ava li ser nîv şêlê ye.12 îsotan çêdike;2-3 wekî xwarinek, 1-2 wekî xwarinek sivik têne pêşkêş kirin.
12 îsotên mezin li ser qalikê, 3 kevçîyên xwarinê rûnê bê xwê, di nav 12 pariyên nanê hûrkirî de, ji bo servekirinê.
Oyster knife to shuck osters;1½ qedeh çîpên hingiv, okûk, an çîpên sêvê, ku 1 saetê di nav avê de tê rijandin, paşê tê avêtin;rack clam (vebijarkî; agahdariya li ser vê rûpelê bibînin).
1. Grilê li ser grillek nerasterast bicîh bikin, pîvaza dilopê li navendê bixin, û grilê berî germ bikin li germahiya navîn-bilind.Ji bo encamên çêtirîn, grillek komirê bikar bînin.Heger hûn grila gazê bi kar tînin, çîpên darê an kubik li cixarekêşê zêde bikin an jî wan bixin kîsikek cixarê li binê kertê (li rûpela 603 binêre).
2. Berî ku bipijiqînin, îsotan bişixulînin, qalikên derve bavêjin (li notan binêre).Kêrekê bixin bin îsotê da ku wê ji qalikê li jêr vekin.Hay ji xwe hebin ku şîr neherike.îsotan li ser refikek klamê bixin û heke bikar bînin, her îsotê bi rûnê firçe bikin.
3. Dema ku hûn amade ne ku xwarinê çêkin, heke hûn grillek komirê bikar tînin, çîpên darê an jî perçeyên darê bavêjin ser komirê.Îstiran li ser çîpekê bixin (eger yek bikar bînin) li navenda qalikê li ser tenûrê, ji germê dûr bixin û şînê veşêrin.Heya ku rûn bihele û îsotan biqede, 5 heta 10 hûrdeman an jî ji bo tamkirinê (ez ji wan germ hez dikim lê di navendê de hîn jî xav) îsotan bipijin.Heke bixwaze, îsotan bi nanê hûrkirî re xizmetê bikin.
NOT.Ji bo rijandina îstirîdeyan, tiliya kêrê têxin nav çengê bivalve (dawiya teng ku şêl lê dicive).Bi nermî tîrê bizivirînin da ku qalikê xwe sist bikin.Dûv re tîrê bixin binê qalikê jorîn da ku masûlk bibire.Dûv re kêzikê bixin bin îsotê da ku ew ji qalikê azad bikin.
Alîkariya pijandina îsotan li ser refikek kevçîyê dike, ya ku duçikan li hev digire, ji ber vê yekê hûn dikarin wan bêyî rijandina ava şor bikin.Du model Grate Mezin (www.greatgrate.com) û stûna min a şêlê (www.barbecuebible.com/store) ne.
Ev xwarin nêzî mal û dilê min e ji ber ku ez û Barbara di demsala masiyên şûr de her ku diçe wê çêdikin.Gava ku ez diçim Planet BBQ, tenê ramana wê min bêriya malê dike.Me zû sohbet kir - ji serî heta dawiyê sî deqe serê xwe bilind kir - lê masiyê qelandî û tart û sosa kaperê ya sorkirî ya şor tavilê ji tebeqê teqiyan.Masiyên şûr ên herî nû yên ku hûn dikarin bibînin bikar bînin.Ez tercîh dikim ku hûn wê bi masiyek din, tazetir biguhezînin ji bilî ku masiyên şûr ên ku westiyayî an westiyayî xuya dikin bikar bînin (tuna an steakên salmon ên bi vî rengî têne pijandin pir xweş in).Xizmet 4
4 steak masiyên şûr (her yek bi kêmanî 1 centimeter stûr û giraniya wan 6 heta 8 oz) xwêya koşêr (koşer an xwêya behrê) û îsota reş a teze alandî an jî pelçiqandî 2 kevçîyên xwarinê rûnê zeytûnê 2 leymûn, 1 perçekirî, ji bo xwarinê
4 kevçîyên xwarinê (½ çîp) rûnê bê xwê 3 qermîçok sîr, hûrkirî 3 kevçîyên xwarinê kaperên hişk
1. Masî amade bikin: Stiriyên şûran bişon û bi destmalên kaxezê hişk bikin.Masiyên şûr bixin nav firaqek pijandinê ya ne-reaktîf û li her du aliyan jî xwê û îsotê bi comerdî bixin.Rûnê zeytûnê li herdu aliyên masî birijînin û bi tiliyên xwe rûnê zeytûnê, xwê û îsotê bixin nav masiyan.Tevahiya lîmonê di nîvî de biqetînin û ava wê bixin ser masiyan, dûv re bizivirînin da ku her du aliyên masî bipêjin.Masî veşêrin û 15 deqîqeyan di sarincê de marîne bikin.
3. Dema ku amade be, firçeya grilê bi rûn bişon.Masiyê şûr birijînin.Bi îdeal, hûn ê li ser agirê darê bipijînin (ji bo rêwerzan li rûpela 603 binêre).Alternatîf, hûn dikarin çîpên darê an perçeyan bikar bînin da ku bîhnek dûman lê zêde bikin.Ger hûn grîla komirê bikar tînin, çîpên darê an jî perçeyên darê bavêjin ser komirê.Heger hûn grila gazê bi kar tînin, çîpên darê an kubar (heke bixwazin) li qutiya cixarê zêde bikin an jî wan bixin nav kîsika cixarê li binê kertê (li rûpela 603 binêre).(Hûn tama dara sivik dixwazin-ji ber vê yekê darê xwe nehêlin.) Masiyê şûr bixin ser rîşa germ, wê ji çolê bi awayekî diagonal bixin rêzê.Masî heta pijandinê bipijin, li her alî 3-4 deqeyan.Dema ku şûr masî bi tiliyên xwe were pêçandin dê dûv re bibe pelikên hişk.Ger bixwaze, piştî 1 hûrdeman çaryeka zivirîna her steak masiyên şûr bidin da ku li ser grilê nîşanên xaçê xweş bihêlin.Steaks veguhezînin tabloyek û bi hûrgulî bi pelika aluminiumê vekin da ku germ bimîne.
4. Sosê amade bikin (hûn dikarin dest pê bikin dema ku masî dipijiqin): rûnê rûnê di satilekê de bihelînin.Sîr û kafiran lê zêde bikin û li ser germa zêde bi qasî 2 deqeyan bipijin heta ku sîr dest bi qehweyî bibe û kefçî bipije.Di cih de sosê bi ser steakên masiyên şûr de birijînin û bi pariyên lîmonê servîs bikin.
Tevî bikaranîna berfireh a komirê wekî sotemeniya xwarinê, Trinidadians bi taybetî ji barbecue hez nakin.Corn îstîsnayek e.Di êvarê de li Parka Royal Savannah a Port of Spain bimeşin û hûn ê bibînin rêzek mirovan ku li rawestgeha ceh di rêzê de ne ji bo kirîna guhên genî yên hişk û gihîştî yên ku piraniya Amerîkîyan pir mezin, pir pîr û pir kevn dibînin. , hişk.û bêxwarin.Lê ev kêmasî ew in ku genimê ew qas gewr û tamxweş dikin.
Bi kevneşopî, guhên pijandî bi gewrê têne firçe kirin û bi xwê û îsotê tê reşandin.Bi îlhama giyayek populer a Trinidadian, min malzemeyek balkêştir peyda kir: rûnê chadon beni.Shadon beni (bi rastî jî korîanderê derewîn) giyayek kesk-tarî ye ku bi teşeya tilikê ye û bi keviyên gemarî û tama wê dişibihe koranderê.Ew bi gelemperî li Amerîkaya Bakur di bin navê spanî "culantro" de tê firotin (li bazarên Spanî û Hindistana Rojavayê li wê bigerin).Lê heke hûn nekarin chadon beni bibînin, bêhêvî nebin: cilantro rûnek bi heman rengî xweş çêdike.Bi awayê, rûnê Shadon Beni dikare ji bo sebzeyên din ên sade yên sorkirî û xwarinên deryayê wekî topikek hêja were bikar anîn.
8 guhên ceh (çi mezintir û pîr, ew qas çêtir) 8 kevçîyên xwarinê (1 çîp) rûnê xwêkirî, germahiya odeyê 3 kevçîyên xwarinên çîmentoyê teze yên hûrkirî 2 kevçî, beşên spî û kesk, hûrkirî û hûrkirî 1 sîr, hûrkirî
2. Rûn, korîander, sîr û sîr bixin nava kerba xwarinê û bipişkînin heta ku nerm bibe.Rûn bi bîberê bixin û bixin tasekê.Wekî din, ger giya û sîr bi hûrî hûr bibin, hûn dikarin wan rasterast bi rûnê di tasekê de tevlihev bikin.
4. Dema ku amade ye, paqijkirina grilê paqij bike.Xwarinê bixin ser sûreya germ û grilê bikin, bi tilikê bizivirînin, heya ku sivik qehweyî bibin, 8 heta 12 hûrdem.Dema ku ceh dipije, dem bi dem firçeyên satonê bi rûn bişon.